埼玉の焼き肉店８割「生食用」使わず

レバ刺しやユッケなど肉の生食は根強い人気があるが、
生食肉の料理を提供している埼玉県内の
焼き肉店や居酒屋計１３７店舗のうち８３％にあたる１１４店舗が、
「生食用」の表示がない食肉を材料に使っていたことが
同県の６月の調査で分かった。

肉の生食などが原因で発生するカンピロバクター食中毒は
昨年、全国で４１６件（約２４００人）に上り、最も多い。
厚生労働省は警戒を呼びかけている。

「生食用」の肉は鮮度を基準にしていると思われがちだが、
厚労省の通知では
（１）食肉処理場でほかの内臓と処理を分ける
（２）作業員の手指を消毒する−

など特別に管理した食肉を「生食用」と表示できる。
県は「生肉を提供する店は増えているが、
鮮魚を扱う感覚で、
当日、処理された新鮮な肉なら大丈夫と思ったようだ」とみている。

東京都健康安全研究センターの甲斐明美参事は
「病原性大腸菌Ｏ１５７やＢＳＥ（牛海綿状脳症）が
社会問題化した時と比べ、
生肉を食べるのに抵抗感が薄れているのではないか。
いくら新鮮でも『生食用』の表示がない肉は
感染リスクがあるという認識を店側も持つべきだ」と警告する。

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