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 ホウレンソウとゆで卵の食べ合わせ× 

 
2008年01月30日 ()
◆ホウレンソウとゆで卵を一緒に食べてはいけないと聞きましたが、本当ですか。

卵には、硫黄分が含まれている。
ゆで卵を作ると、白身と黄身の間にできる
緑っぽい色をした部分が硫黄だ。
スクランブルエッグや目玉焼きにすると
蒸発するが、
ゆで卵の場合は、
殻によって中身が閉じこめられているため、硫黄が残る。

ホウレンソウには豊富な鉄分が含まれているが、
硫黄は鉄分が体内に取り込まれるのを阻害してしまう。
両者が結合すると硫黄鉄になり、
体外に排出されるからだ。

食べる際は、ホウレンソウ入りの
厚焼き卵にするなど工夫したい。

逆に、栄養素を効率的に摂取できる
良い食べ合わせとしては
「豆腐とかつお節」「ニンニクと豚肉」などがある。

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食べ合わせ大百科

●ビタミンCを減らしてしまう食べ合わせ

 きゅうり + ビタミンCを多く含む食材

意外な組み合わせかもしれませんが、
きゅうりにはアスコルビナーゼという
「ビタミンCを破壊する」酵素が含まれており、
サラダなどで一緒に摂った野菜のビタミンCを
破壊してしまいます。

きゅうり以外にもアスコルビナーゼは
カボチャやニンジンにも含まれています。
この酵素は熱に弱く加熱調理する事で
効果がなくなるので、
カボチャなどは特に気にする必要はありません。
またこの酵素は酢にも弱いので、
ビタミンCを多く含む野菜と一緒に摂取する場合は
きゅうりの酢のものにするとよいでしょう。

ただしきゅうりをサラダに使っては
ダメだというわけではありません。
ビタミンC以外がメインの野菜(例えばセロリなど)と
組み合わせる事で、栄養を無駄にする事を防ぐ事ができます。

●カルシウムの吸収を妨げる食べ合わせ

 枝豆・玄米・ほうれん草 + カルシウムを多く含む食材

例えば「枝豆とチーズ」「玄米とコンニャク」
「ほうれん草とワカサギのフライ」などです。
チーズには豊富にカルシウムが含まれていますが、
せっかくのカルシウムも
枝豆に含まれているフィチン酸により
吸収が妨げられてしまいます。
玄米にもフィチン酸が含まれており同じことが言えます。
ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、
これもカルシウムの吸収を妨げてしまうのです。
よってカルシウムを摂取するには
これらの食べ合わせを避けた方がよいです。

●痛風・プリン体を控える人のよくない食べ合わせ

 赤味噌 + 豆腐

上記の組み合わせに限らず
大豆にはプリン体が多く含まれているので、
健康な方はまったく気にする必要がありませんが、
通風の方は注意が必要です。

痛風とは、体内でプリン体の分解によってできた
尿酸が尿酸塩になって
関節にたまり激痛を起こす病気です。
よって食事療法によりプリン体を多く含む食品を
避ける必要があります。
プリン体を多く含む食品には、
きな粉、凍り豆腐、大豆、
赤味噌、レバー、アジなどがあります。


 【食べ合わせしたほうが料理】

●焼き魚と大根おろし

焼き魚にはよく大根おろしがついています。
特に秋の味覚、サンマには必須です。
では大根おろしの役割とはなんでしょう?
焼き魚には焦げ目がついています。

魚を高熱で焼いた時に生じる煙やコゲには
発ガン性物質が含まれています。
こげることでタンパク質が変成し
ベンツピレンなどの発ガン性物質が発生してしまうのです。
これは焼き魚に限らず、肉や卵にも言えることです。
これをそのままにしておくことはとても危険です。

そこで活躍するのが大根おろし。
大根に含まれる硝酸塩が唾液中のバクテリアの働きで
亜硝酸塩に変化し、
これが発ガン性物質を抑えこむのです。
だから焼き魚を食べる時は
大根おろしをたっぷり食べてください。
大根がない時は焼き魚を食べるのが
不安になってしまいますが、
そんな時は代わりに野菜をたくさん食べてください。
野菜に含まれる豊富な食物繊維が
有害な発ガン性物質を体外に排泄してくれます。

●豆腐とカツオ節

カツオ節の役割とはなんでしょう?
豆腐とカツオ節はどちらもタンパク質を豊富に含んでいます。
タンパク質を構成しているのは複数のアミノ酸ですが、
20種ほどあるアミノ酸のうち
体内で合成することができず
食べ物から摂らなければならないものを
必須アミノ酸と呼んでいます。
必須アミノ酸はロイシン、イソロイシン、リジン、
メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファン、
スレオニン、バリンの8種類があります。
この8種類のアミノ酸がよりそろっているほど、
より含んでいるものほど良質なタンパク質といえるのです。

豆腐にはフェニルアラニン、トリプトファンが
豊富に含まれていますが、
リジン、メチオニンが不足しています。
その一方でカツオ節にはリジン、メチオニンが
豊富に含まれている代わりに
フェニルアラニン、トリプトファンが不足しています。
よってこの食べ合わせはお互いの足りない所を補って、
最高の状態になっているのです。
またこの食べ合わせにはもうひとつ利点があります。
それはカツオ節に含まれている
ビタミンDが豆腐に含まれている豊富なカルシウムの
吸収を助けるのです。
カルシウムはそのままでは吸収が悪いのですが、
ビタミンDの助けを借りると20倍も
吸収がよくなるのです。
豆腐にカツオ節をかけたくなってきたでしょう?
2008.01.30(Wed) (雑学 雑知識)  コメント(0)   No.1205

   

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