ホウレンソウとゆで卵の食べ合わせ×

◆ホウレンソウとゆで卵を一緒に食べてはいけないと聞きましたが、本当ですか。

卵には、硫黄分が含まれている。
ゆで卵を作ると、白身と黄身の間にできる
緑っぽい色をした部分が硫黄だ。
スクランブルエッグや目玉焼きにすると
蒸発するが、
ゆで卵の場合は、
殻によって中身が閉じこめられているため、硫黄が残る。

ホウレンソウには豊富な鉄分が含まれているが、
硫黄は鉄分が体内に取り込まれるのを阻害してしまう。
両者が結合すると硫黄鉄になり、
体外に排出されるからだ。

食べる際は、ホウレンソウ入りの
厚焼き卵にするなど工夫したい。

逆に、栄養素を効率的に摂取できる
良い食べ合わせとしては
「豆腐とかつお節」「ニンニクと豚肉」などがある。

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食べ合わせ大百科

●ビタミンＣを減らしてしまう食べ合わせ

　きゅうり　＋　ビタミンＣを多く含む食材

意外な組み合わせかもしれませんが、
きゅうりにはアスコルビナーゼという
「ビタミンＣを破壊する」酵素が含まれており、
サラダなどで一緒に摂った野菜のビタミンＣを
破壊してしまいます。

きゅうり以外にもアスコルビナーゼは
カボチャやニンジンにも含まれています。
この酵素は熱に弱く加熱調理する事で
効果がなくなるので、
カボチャなどは特に気にする必要はありません。
またこの酵素は酢にも弱いので、
ビタミンＣを多く含む野菜と一緒に摂取する場合は
きゅうりの酢のものにするとよいでしょう。

ただしきゅうりをサラダに使っては
ダメだというわけではありません。
ビタミンＣ以外がメインの野菜（例えばセロリなど）と
組み合わせる事で、栄養を無駄にする事を防ぐ事ができます。

●カルシウムの吸収を妨げる食べ合わせ

　枝豆・玄米・ほうれん草　＋　カルシウムを多く含む食材

例えば「枝豆とチーズ」「玄米とコンニャク」
「ほうれん草とワカサギのフライ」などです。
チーズには豊富にカルシウムが含まれていますが、
せっかくのカルシウムも
枝豆に含まれているフィチン酸により
吸収が妨げられてしまいます。
玄米にもフィチン酸が含まれており同じことが言えます。
ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、
これもカルシウムの吸収を妨げてしまうのです。
よってカルシウムを摂取するには
これらの食べ合わせを避けた方がよいです。

●痛風・プリン体を控える人のよくない食べ合わせ

　赤味噌　＋　豆腐

上記の組み合わせに限らず
大豆にはプリン体が多く含まれているので、
健康な方はまったく気にする必要がありませんが、
通風の方は注意が必要です。

痛風とは、体内でプリン体の分解によってできた
尿酸が尿酸塩になって
関節にたまり激痛を起こす病気です。
よって食事療法によりプリン体を多く含む食品を
避ける必要があります。
プリン体を多く含む食品には、
きな粉、凍り豆腐、大豆、
赤味噌、レバー、アジなどがあります。


　【食べ合わせしたほうが料理】

●焼き魚と大根おろし

焼き魚にはよく大根おろしがついています。
特に秋の味覚、サンマには必須です。
では大根おろしの役割とはなんでしょう？
焼き魚には焦げ目がついています。

魚を高熱で焼いた時に生じる煙やコゲには
発ガン性物質が含まれています。
こげることでタンパク質が変成し
ベンツピレンなどの発ガン性物質が発生してしまうのです。
これは焼き魚に限らず、肉や卵にも言えることです。
これをそのままにしておくことはとても危険です。

そこで活躍するのが大根おろし。
大根に含まれる硝酸塩が唾液中のバクテリアの働きで
亜硝酸塩に変化し、
これが発ガン性物質を抑えこむのです。
だから焼き魚を食べる時は
大根おろしをたっぷり食べてください。
大根がない時は焼き魚を食べるのが
不安になってしまいますが、
そんな時は代わりに野菜をたくさん食べてください。
野菜に含まれる豊富な食物繊維が
有害な発ガン性物質を体外に排泄してくれます。

●豆腐とカツオ節

カツオ節の役割とはなんでしょう？
豆腐とカツオ節はどちらもタンパク質を豊富に含んでいます。
タンパク質を構成しているのは複数のアミノ酸ですが、
20種ほどあるアミノ酸のうち
体内で合成することができず
食べ物から摂らなければならないものを
必須アミノ酸と呼んでいます。
必須アミノ酸はロイシン、イソロイシン、リジン、
メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファン、
スレオニン、バリンの８種類があります。
この８種類のアミノ酸がよりそろっているほど、
より含んでいるものほど良質なタンパク質といえるのです。

豆腐にはフェニルアラニン、トリプトファンが
豊富に含まれていますが、
リジン、メチオニンが不足しています。
その一方でカツオ節にはリジン、メチオニンが
豊富に含まれている代わりに
フェニルアラニン、トリプトファンが不足しています。
よってこの食べ合わせはお互いの足りない所を補って、
最高の状態になっているのです。
またこの食べ合わせにはもうひとつ利点があります。
それはカツオ節に含まれている
ビタミンDが豆腐に含まれている豊富なカルシウムの
吸収を助けるのです。
カルシウムはそのままでは吸収が悪いのですが、
ビタミンDの助けを借りると20倍も
吸収がよくなるのです。
豆腐にカツオ節をかけたくなってきたでしょう？